Hướng dẫn: Với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế, mức sống của người dân đã có bước nhảy vọt về chất, chất lượng cuộc sống ngày càng cao hơn. Mọi người có thể thưởng thức nhiều món ngon khác nhau bất cứ lúc nào, thậm chí cả những món ngon từ khắp nơi trên thế giới. “Uống nước đừng quên đào giếng”, khi thưởng thức những món ngon này, chúng ta không thể bỏ qua dịch vụ bảo quản và phân phối dây chuyền lạnh đã góp phần to lớn giúp chúng ta có thể nếm thử những món ngon thế giới bất cứ lúc nào. Trong số đó, lần đầu tiên khóa được độ tươi chắc chắn là công của tủ đông nhanh nhiệt độ thấp.
Bảo quản cực nhanh, khóa độ tươi đích thực của nguyên liệu
Lời khuyên bách khoa toàn thư:
Tủ đông nhanh là một công cụ bảo quản chuyên nghiệp để bảo quản nhiều loại thực phẩm cần đông lạnh. Chủ yếu trong kinh doanh, nó được sử dụng để làm lạnh thực phẩm nhanh chóng nhằm đạt được hiệu quả giữ cho dinh dưỡng của thực phẩm không bị mất đi và giữ được hương vị tươi ngon. Hệ thống lạnh bao gồm 4 bộ phận cơ bản là máy nén, bình ngưng, bộ phận tiết lưu và thiết bị bay hơi.
01. Điều kiện bảo quản thực phẩm đông lạnh
Đối với “thực phẩm đông lạnh nhanh”, trước hết chúng ta nên phân biệt ba khái niệm đó là thực phẩm đông lạnh nhanh, thực phẩm đông lạnh và thực phẩm đông lạnh thông thường. “Quy chuẩn kỹ thuật thực phẩm đông lạnh nhanh” được nước tôi phê duyệt năm 1988 quy định thực phẩm có nhiệt độ đông lạnh dưới -30°C gọi là thực phẩm đông lạnh nhanh, thực phẩm có nhiệt độ đông lạnh từ -18°C đến -23 °C được gọi là thực phẩm đông lạnh. Nói chung, các tinh thể băng sinh ra trong quá trình đông lạnh là yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm đông lạnh. Thực phẩm đông lạnh và thực phẩm cấp đông nhanh là những thực phẩm đã qua xử lý trước, nhanh chóng đi qua vùng tinh thể đá tối đa từ -1°C đến -5°C trong vòng 30 phút. , sau đó bảo quản và vận chuyển thực phẩm trong môi trường dưới -18°C. Vì thực phẩm đông lạnh và thực phẩm đông lạnh nhanh có rất nhiều điểm chung nên người ta thường gọi chung là “thực phẩm đông lạnh nhanh”.
Thực phẩm đông lạnh nhanh phải đáp ứng các điều kiện sau:
1. Thực phẩm tươi sống được sơ chế bảo đảm vệ sinh thực phẩm;
2. Sử dụng phương pháp cấp đông nhanh để cấp đông;
3. Có bao bì, nhãn mác đáp ứng yêu cầu. Những yêu cầu này chính là sự khác biệt giữa thực phẩm đông lạnh nhanh và thực phẩm đông lạnh thông thường.
Sau khi chế biến thực phẩm đông lạnh nhanh, nó có thể làm giảm hoạt động của nước trong ma trận thực phẩm, ức chế hoạt động của vi sinh vật và nhiều enzyme, làm giảm tốc độ của các phản ứng hóa học và sinh hóa khác nhau, đồng thời làm chậm tốc độ phân hủy và hư hỏng của thực phẩm, do đó duy trì độ tươi ban đầu của thực phẩm tự nhiên ở mức độ lớn nhất. Mức độ, màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng cũng là những đặc điểm của thực phẩm đông lạnh nhanh.
đất nước tôi đã phát triển thực phẩm đông lạnh quy mô lớn trong những năm gần đây. Các quy định, tiêu chuẩn liên quan và thiết bị sản xuất chưa hoàn hảo, dẫn đến nhiều vấn đề khác nhau đối với nhiều loại thực phẩm đông lạnh trên thị trường. Chất lượng của thực phẩm đông lạnh liên quan nhiều đến chất lượng cấp đông. Sản phẩm kém chất lượng không chỉ ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà một số sản phẩm còn có những vấn đề vệ sinh nhất định. Tốc độ cấp đông quá chậm, nhiệt độ cấp đông không đủ thấp,… sẽ gây ra các mức độ tổn thương tế bào thực phẩm khác nhau, dẫn đến mất đi chất dinh dưỡng. Nếu nhiệt độ không đáp ứng được yêu cầu trong quá trình sản xuất và vận chuyển, các vi sinh vật khác nhau trong thực phẩm sẽ phát triển và thời hạn sử dụng sẽ bị rút ngắn. Ngoài ra, việc vệ sinh nước cấp đông và bao bì bên ngoài sản phẩm cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm.
02. Làm lạnh nhanh có thể bảo quản thực phẩm tươi ngon
Theo cách hiểu thông thường, thực phẩm đông lạnh nhanh là hoàn tất quá trình đông lạnh trong khoảng 15 phút ở môi trường từ -30 đến -35°C, để thực phẩm đông lạnh đạt -18°C. Trong thực tế, thực phẩm chúng ta thường thấy trong kho lạnh, tủ lạnh thường mất 90 phút để đông lạnh, gọi là thực phẩm đông lạnh chậm.
Sự khác biệt giữa thực phẩm đông lạnh nhanh và thực phẩm đông lạnh chậm là tế bào của thực phẩm đông lạnh nhanh ít bị biến dạng hơn, nước và nước trái cây trong mô thực phẩm sẽ không bị mất đi. Quá trình cấp đông nhanh tránh được tình trạng suy giảm chất lượng thực phẩm do quá trình cấp đông lâu dài của thực phẩm cấp đông chậm.
03. Tủ đông nhanh Dejieli
Thực phẩm đông lạnh nhanh ngày càng được sử dụng rộng rãi trong cuộc sống của chúng ta, vì vậy đối với các thiết bị cấp đông nhanh hiện có, Dejieli đã phát triển tủ cấp đông nhanh làm mát bằng không khí ở nhiệt độ thấp để giải quyết các vấn đề đặt ra trong công nghệ nền tảng nêu trên, và có tác dụng có lợi Có; nó được trang bị một máy nén để hạ nhiệt nhanh chóng và nâng cao hiệu quả công việc, đồng thời được trang bị vòng đệm và lớp cách nhiệt để giảm rò rỉ khí lạnh.
Sau khi chế biến thực phẩm đông lạnh nhanh, nó có thể làm giảm hoạt động của nước trong ma trận thực phẩm, ức chế hoạt động của vi sinh vật và nhiều enzyme, làm giảm tốc độ của các phản ứng hóa học và sinh hóa khác nhau, đồng thời làm chậm tốc độ phân hủy và hư hỏng của thực phẩm, do đó duy trì độ tươi ban đầu của thực phẩm tự nhiên ở mức độ lớn nhất. Mức độ, màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng cũng là những đặc điểm của thực phẩm đông lạnh nhanh.
Tủ cấp đông nhanh Dejieli, làm lạnh tức thì và bảo quản độ tươi, nhiệt độ cốt lõi của thực phẩm có thể được đông lạnh từ 90°C đến -18°C trong vòng mười phút, cấp đông thứ hai ở nhiệt độ cực thấp và bảo quản độ tươi cũng như cấp đông nhanh nguyên liệu. Thiết bị áp dụng công nghệ làm mát không khí mới nhất, có thể ngăn chặn sự đóng băng, tuần hoàn 360° và làm mát đồng đều, đồng thời duy trì hương vị tươi ngon của thực phẩm nguyên bản.
